Pochas a la riojana
INGREDIENTES:
1 kg. de pochas, ½ cebolla, ½ zanahoria, ½ puerro, ½ pimiento, ½ tomate, tocino cocido, chorizo, azafrán.
ELABORACIÓN:
Poner 2 l. de agua a hervir y añadir las verduras picadas, excepto la cebolla.
Una vez desgranadas las pochas, se añaden al agua hirviendo. Bajar el fuego y añadir unas gotas de agua fría. Dejar que se vayan haciendo lentamente. En caso de que necesiten más agua, se añade poco a poco. Sazonar.
A medio hacer las pochas, se incorpora el chorizo en rodajas y unas hebras de azafrán.
Pochar la media cebolla bien picada. Incorporar el tocino en pequeños dados y una cucharada de pimentón. Deshacer e incorporar las pochas. Remover la cazuela ligeramente para que vaya cogiendo cuerpo. Estarán hechas cuando la salsa haya espesado.
