Bacalao a la riojana
INGREDIENTES: 800gr. de bacalao desalado en cuatro lomos, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, ¼ pimiento rojo, ¼ pimiento verde, ½ zanahoria, 1 pimiento choricero, 3 dl. de aceite y coñac.
PREPARACIÓN:
Filetear y dorar los ajos en el aceite. La mitad de los ajos se reservan para decorar al final el plato y el resto se utilizarán para preparar la salsa.
Una vez templado el aceite, se colocan los filetes de bacalao con la piel hacia arriba y se mueve suavemente. Se retira la cazuela del fuego y se sigue moviendo hasta que espese la salsa.
Para preparar la salsa, se pochan en aceite la cebolla, el pimiento rojo y verde, el pimiento choricero (previamente remojado) y el tomate. Al final se añade un chorrito de coñac. Se tritura y se mezcla con la salsa del pil pil del bacalao.
Se sirven los lomos de bacalao con la salsa por encima, decorado con los filetes de ajo, acompañados por pimientos del piquillo.
